从未嚐过的神奇麵条义大利家传手工鸡蛋麵正式登台

发布时间:2020-06-17 | 作者: | 来源:http://www.527msc.com/info_154444.html

从未嚐过的神奇麵条义大利家传手工鸡蛋麵正式登台

君品酒店深耕义大利美味计画第三站

  来自义大利托斯卡尼的百年家传Pastificio Caponi品牌手工鸡蛋麵正式登台,与台湾饕客诉说的不只是食材与技术,同时更分享来自义大利当地最传统的饮食文化,跟着体验学习天生浪漫随性的民俗风情,为生活增添变化与乐趣!君品酒店2014年终深耕义大利计划第三站,邀请Pastificio Caponi手工鸡蛋麵第三代传人暨麵条达人Andrea Tagliagambe与Alessandro Tagliagambe兄弟客座,于云轩西餐厅演出手工製麵的特别活动,搭配餐厅主厨王辅立携手推出各式义大利经典美馔,深度品味,与义大利人同步共享美好的异国氛围。(原文出处)

从未嚐过的神奇麵条义大利家传手工鸡蛋麵正式登台■ 图说:Pastificio Caponi手工鸡蛋麵第三代传人暨麵条达人Andrea Tagliagambe与Alessandro Tagliagambe兄弟。


  Alessandro Tagliagambe热情无私地分享,麵食对于义大利人是非常重要且常见的主要食物,我自己更是每天都吃!Caponi手工麵条有许多特性,不仅提供适量的营养、更带来一种健康并维持良好心情的饮食生活:拥有饱腹感并容易消化、脂肪含量低,其中的澱粉所释放的葡萄糖,也能改善情绪保持愉悦的心情。当你在煮Caponi鸡蛋麵条的时候,建议可以加一点橄榄油在滚水中,防止麵条沾黏在一起。要保持Caponi麵条好吃,必须让煮熟的麵条在沥乾时保持一些水份,再与酱料拌炒时口感才会弹牙入口。推荐本身最喜爱的吃法,就是选用Pappardelle宽带麵加上些许特级冷压初榨橄榄油和磨碎的帕马森起士,即是一道品嚐鸡蛋麵原始风味的经典Pasta!

从未嚐过的神奇麵条义大利家传手工鸡蛋麵正式登台■ 图说:Pastificio Caponi手工鸡蛋麵第三代传人繁複之手工製麵过程


  Pastificio Caponi早于19世纪就开始生产鸡蛋乾麵条,于1953年由Piero Caponi正式成立製麵商店,以製作新鲜鸡蛋麵为生;后来经过10年的努力,Piero终于拥有足够的资金来扩展他的事业及增添设备成立製麵工厂,并演变为同步生产新鲜及乾燥的鸡蛋麵条,于托斯卡尼各大批发商、专卖店及餐厅贩售。Pastificio Caponi是少数几家仅製作「延压式」(附件二)义大麵的製麵厂,遵循几乎纯手工的製麵过程,并以一丝不苟的态度精研其原料。麵团是以杜兰小麦粗粒麵粉与佔总含量高达23鸡蛋製成,在特殊揉麵机中进行揉合。揉合成麵团后,进行10-12次的延压动作,让麵皮达到需要的厚度,保留麵皮的筋性,作成更能吸收酱汁且有着绝佳嚼劲的义大利麵。麵皮的色素无法耐热,高温会阻碍可能产生的颜色,所以整个製程都在室温下进行,因此延压式麵团的颜色更为鲜亮。製成后,放入特製木箱中,在清爽的空气中自然乾燥约60~70小时,即使是乾燥过程,也都是在室温下花很长时间进行的。

从未嚐过的神奇麵条义大利家传手工鸡蛋麵正式登台■ 图说:超Q弹扎实的Pastificio Caponi手工鸡蛋麵


  原汁原味正宗「纯手工鸡蛋义大利麵」,来自北义大利托斯卡尼的百年手工麵品牌,今天的记者会真的特别耗时,为什幺呢?因为义籍第三代传人全程示範马杀鸡的製麵过程,光一小坨麵团就需花费40分钟手工,最后成为主食入口。义麵上桌即闻到浓郁起士味,心已被收买一半,一问起才知道这珍稀红牛起士块,竟要价120万台币且产量非常稀少,再搭上酿製25年巴萨米克陈年醋,味道完全跳出,麵条一沾口,扎实的口感与嚼劲着实惊豔,完全不是平常在台湾能够吃到的口感,想要嚐试道地北义大利餐点风味,真的可以来此感受一下。

从未嚐过的神奇麵条义大利家传手工鸡蛋麵正式登台■ 图说:珍稀红牛起司酱佐25年巴萨米克陈年醋义大利手工麵

 

从未嚐过的神奇麵条义大利家传手工鸡蛋麵正式登台■ 图说:经典义大利杏仁巧克力蛋糕


  1980年,Piero退休,并由儿子Roberto继承家业,同时他决定停止製作及贩售新鲜鸡蛋麵,专注于生产乾燥麵条。Roberto擅用累积30年的知识结合技能,以传统木製器具联合手工操作机器来提高生产效能,更维持麵条的最佳品质与稳定性;也因此Pastificio Caponi逐年快速成长,更在义大利国内佔有重要市场。2008年,则由第三代传人、Roberto年仅23岁的姪子Alessandro Tagliagambe从家族接下製麵厂,开始了一个在义大利及全球严重金融危机下显得前途多舛的事业,但同时,这也是一个相当迷人且值得投入的工作。Alessandro维持传统的生产技术,同时更引进新颖的包装与行销手法,增加Pastificio Caponi于国际市场上的强力曝光与销量,包括美国、加拿大、墨西哥、台湾,当然还有其他欧洲国家。

从未嚐过的神奇麵条义大利家传手工鸡蛋麵正式登台■ 图说:要价台币120万的珍稀红牛起司块

*12/19起君品酒店云轩西餐厅
深耕义大利主题套餐,每客NT$1,380+10起:
义式麵包&岚庄橄榄油
洛神花,菠菜沙拉衬25年巴萨米克陈醋珍珠
珍稀红牛起司酱佐25年巴萨米克陈年醋义大利手工麵
经典义大利杏仁巧克力蛋糕
义大利浓缩咖啡
附赠红酒一杯

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